2024-10-28

Kapary – smak morza śródziemnego na Twoim talerzu

Czytaj więcej

Kapary to małe, aromatyczne pąki kwiatowe, które już od tysięcy lat są nieodłącznym elementem kuchni śródziemnomorskiej. Wyróżniają się intensywnym smakiem, pełnym kwaśnych, słonych i pikantnych nut, które nadają potrawom wyrazisty charakter. Oprócz tego kapary są źródłem cennych składników odżywczych, co sprawia, że zasługują na miejsce w każdej kuchni. W tym artykule przyjrzymy się ich bogatej historii, procesowi uprawy, wyjątkowym właściwościom zdrowotnym i różnorodnym możliwościom zastosowania.

Historia kaparów

Kapary, a dokładniej pąki kwiatowe rośliny znanej jako kaparowiec ciernisty (Capparis spinosa), były znane i cenione w starożytnych kulturach basenu Morza Śródziemnego oraz Bliskiego Wschodu. Pierwsze wzmianki o ich użyciu sięgają już czasów starożytnego Egiptu i Mezopotamii. Egipcjanie stosowali je nie tylko jako przyprawę, ale również w obrzędach religijnych, gdzie były składane w ofierze bogom. Kapary stały się szybko popularne w kuchni starożytnych Greków i Rzymian, gdzie były traktowane jako przysmak oraz lek na różne dolegliwości – od bólu zębów, po poprawę trawienia.

W średniowiecznej Europie kapary były tak cenne, że mogły służyć za środek płatniczy. Wzrost handlu przyprawami na początku ery nowożytnej sprawił, że kapary dotarły do wielu zakątków świata, a ich wyjątkowy smak i właściwości zdrowotne zaczęły być doceniane na szeroką skalę.

Kaparowiec ciernisty – uprawa

Kapary uprawia się głównie na terenach Morza Śródziemnego oraz Bliskiego Wschodu, gdzie roślina ta ma idealne warunki do wzrostu. Kaparowiec ciernisty, z którego pochodzą kapary, preferuje suche, skaliste tereny o dużym nasłonecznieniu. Krzew ten jest wyjątkowo odporny na brak wody, co czyni go świetnie przystosowanym do klimatu południowej Europy, Azji Mniejszej i Afryki Północnej.

Kwiaty kaparowca są duże, białe lub różowe i kwitną przez cały sezon letni. Najbardziej cenioną częścią rośliny są jednak drobne, zamknięte pąki, które zbiera się ręcznie tuż przed ich rozkwitnięciem. Zbieranie kaparów to pracochłonny proces wymagający dużej precyzji, ponieważ pąki muszą być zrywane ręcznie, co wymaga zręczności i cierpliwości.

Proces przetwarzania kaparów

Tuż po zebraniu kapary są suszone lub marynowane, aby zachować ich unikalny smak i aromat. Najczęściej kapary są konserwowane w soli lub occie, co dodatkowo nadaje im intensywny, lekko kwaśny posmak. Proces fermentacji, któremu są poddawane, wzmacnia ich wyrazistość i aromat. W niektórych regionach popularne jest także suszenie kaparów na słońcu, co nadaje im subtelniejszy, delikatniejszy smak. Kapary mogą różnić się smakiem i teksturą w zależności od metody przetwarzania, co sprawia, że są dostępne w różnych wariantach, idealnych do różnych potraw.

Wartości odżywcze kaparów

Kapary są nie tylko smaczne, ale również bogate w cenne dla zdrowia substancje odżywcze. Zawierają silne przeciwutleniacze, takie jak kwercetyna, która wspiera walkę z wolnymi rodnikami przyczyniającymi się do starzenia się komórek i rozwoju chorób przewlekłych. Kwercetyna wykazuje również działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, co sprawia, że kapary mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.

Kapary są też źródłem rutyny, która pomaga wzmacniać naczynia krwionośne, co jest korzystne dla układu krążenia. Dodatkowo dostarczają witaminę K, która odgrywa istotną rolę w krzepnięciu krwi i zdrowiu kości. Zawierają błonnik wspomagający pracę jelit i korzystny dla mikroflory jelitowej oraz minerały takie jak żelazo, które zapobiega anemii, oraz cynk i magnez.

Zastosowanie kaparów w kuchni

Kapary to składnik ceniony w kuchniach śródziemnomorskiej, francuskiej, hiszpańskiej oraz bliskowschodniej. Ich kwaśny i lekko pikantny smak nadaje potrawom głębi i intensywności, co czyni je idealnym dodatkiem do ryb, mięs, sałatek oraz sosów. W kuchni włoskiej kapary są nieodłącznym elementem słynnego sosu puttanesca – intensywnego, pomidorowego sosu do makaronu, który doskonale łączy się z oliwkami, czosnkiem i anchois.

Kapary wspaniale komponują się również z rybami, zwłaszcza z łososiem oraz pstrągiem, nadając im wyrazisty smak. Z kolei w kuchni hiszpańskiej często podawane są jako tapas w towarzystwie oliwek i pikli. W daniach warzywnych kapary można spotkać w różnego rodzaju sałatkach, szczególnie tych z pomidorami i czerwonymi cebulami. Są też świetnym dodatkiem do zapiekanek, tart czy dań z grilla.

Przepisy z kaparami

  • Sos kaparowy: Prosty sos, który doskonale pasuje do ryb, mięs oraz sałatek. Wystarczy drobno posiekać kapary, dodać sok z cytryny, oliwę z oliwek, świeże zioła, takie jak pietruszka i koperek, oraz odrobinę czosnku.
  • Makaron z kaparami: Przepis na szybkie i aromatyczne danie. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek i kapary, następnie dodaj pokrojone pomidory oraz świeże zioła. Całość połącz z ugotowanym makaronem.
  • Sałatka grecka z kaparami: Klasyczna sałatka grecka wzbogacona o kapary, które dodają wyrazistości. Wymieszaj pokrojone pomidory, ogórki, cebulę, oliwki, ser feta i kapary, a całość skrop oliwą z oliwek i dopraw oregano.

Kapary w kulturze i symbolice

Kapary od wieków były symbolem ulotności przyjemności. W starożytności przypisywano im moc magiczną, traktując je jako roślinę świętą i leczniczą. W Grecji uchodziły za afrodyzjak, a ich pikantny smak symbolizował energię i radość życia. W niektórych kulturach Bliskiego Wschodu kapary używane były jako roślina ochronna, mająca odstraszać złe moce.

Kapary zyskały status produktu luksusowego, cenionego przez kucharzy i smakoszy na całym świecie. W restauracjach kapary często pojawiają się w przystawkach i potrawach wykwintnych, wnosząc do nich aromatyczny akcent i odrobinę tradycji kulinarnej. Są postrzegane jako składnik dla osób, które szukają w jedzeniu nie tylko smaków, ale również historii i symboliki, jakie mogą kryć się za danym produktem.

Kapary na co dzień – warto je mieć w kuchni!

Kapary, dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, stanowią dodatek, który może wzbogacić niemal każde danie. Ich wyrazista kwaśność i delikatna pikantność doskonale komponują się z wieloma składnikami, od świeżych warzyw, przez mięsa i ryby, aż po sosy. Ich wartości zdrowotne i długowieczna historia sprawiają, że są one nie tylko składnikiem kulinarnym, ale także fascynującym elementem naszej diety. Warto włączyć kapary do codziennego gotowania i odkryć bogactwo możliwości, jakie oferują.

Wybierz swoją dietę

Specjalne diety przygotowane dla Ciebie.
Ceny diet zaczynają się od 52 zł/dzień

Wybierz dietę
  • Wszystkie diety
  • Dieta bez glutenu i laktozy
  • Dieta Classic
  • Dieta Fitness
  • Dieta Flexi
  • Dieta KETO
  • Dieta Low Carb
  • Dieta low IG
  • Dieta Sport
  • Dieta Wegetariańska
  • Dieta wegetariańska z rybą
aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Fitness

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Flexi

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Low Carb

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
100 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Wegetariańska z rybą

Zaliczasz się do osób, które zrezygnowały z jedzenia mięsa? Jednocześnie chcesz mieć pewność, że odżywiasz się naprawdę zdrowo? Proponowana przez nas dieta pudełkowa wegetariańska z rybą to naprawdę dobry wybór.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Classic

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Low IG

Dieta LOW IG jest to dieta o niskim indeksie glikemicznym. Dedykowana osobom dotkniętych cukrzycą lub nadwagą.

Od 50,16 / dzień

aricle-image
1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal 3000 kcal 3500 kcal 4000 kcal

Dieta Sport

Zaliczasz się do osób, które są aktywne fizycznie? Proponowany przez nas catering dietetyczny sport to nasza propozycja dla Ciebie.

Od 57,20 / dzień

aricle-image
1300 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta bez glutenu i laktozy

Będzie idealnym wyborem dla osób borykających się z nietolerancją jak i alergią na białka występujące w ziarnach zbóż.

Od 48,4 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta wegetariańska

Zaliczasz się do osób, które zrezygnowały z jedzenia mięsa? Jednocześnie chcesz mieć pewność, że odżywiasz się naprawdę zdrowo? Proponowana przez nas dieta wegetariańska pudełkowa to naprawdę dobry wybór.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta KETO

Chcesz szybko, a jednocześnie zdrowo schudnąć? Proponowana przez nas dieta ketogeniczna to bardzo dobry wybór.

Od 58,96 / dzień

aricle-image
1300 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta bez glutenu i laktozy

Będzie idealnym wyborem dla osób borykających się z nietolerancją jak i alergią na białka występujące w ziarnach zbóż.

Od 48,4 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Classic

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Fitness

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Flexi

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta KETO

Chcesz szybko, a jednocześnie zdrowo schudnąć? Proponowana przez nas dieta ketogeniczna to bardzo dobry wybór.

Od 58,96 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Low Carb

To dieta dla osób chcących zdrowo i pysznie odżywić swój organizm, podając mu prawidłowo zbilansowane posiłki każdego dnia.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Low IG

Dieta LOW IG jest to dieta o niskim indeksie glikemicznym. Dedykowana osobom dotkniętych cukrzycą lub nadwagą.

Od 50,16 / dzień

aricle-image
1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal 3000 kcal 3500 kcal 4000 kcal

Dieta Sport

Zaliczasz się do osób, które są aktywne fizycznie? Proponowany przez nas catering dietetyczny sport to nasza propozycja dla Ciebie.

Od 57,20 / dzień

aricle-image
1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta wegetariańska

Zaliczasz się do osób, które zrezygnowały z jedzenia mięsa? Jednocześnie chcesz mieć pewność, że odżywiasz się naprawdę zdrowo? Proponowana przez nas dieta wegetariańska pudełkowa to naprawdę dobry wybór.

Od 48,40 / dzień

aricle-image
100 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2500 kcal

Dieta Wegetariańska z rybą

Zaliczasz się do osób, które zrezygnowały z jedzenia mięsa? Jednocześnie chcesz mieć pewność, że odżywiasz się naprawdę zdrowo? Proponowana przez nas dieta pudełkowa wegetariańska z rybą to naprawdę dobry wybór.

Od 48,40 / dzień